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除夕之夜什么美食必不可少?

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发表于 2017-1-28 15:53:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
春节是中国所有传统节日中最隆重的一个,在这每个节日都与美食分离不开的国度,最有分量的春节自然吃得更加丰盛。而华夏大地幅员辽阔,又怎会吃得一样呢?

| 东北:猪肉炖粉条 |

说到东北年食,你可能会第一个想到饺子。没错,“饺子包硬币”大概是北方孩子们最为印象深刻的年庆游戏了,你小时候吃到过好运硬币吗?

不过,除了饺子,在东北人的年夜饭中,猪肉炖粉条也是分量十足的硬菜之一。这一道十分“接地气”的特色菜肴,为团圆时分更添一层家常的浓浓暖意。

宰上一头上好的肉猪,加上用东北特产的土豆淀粉轧制而成的粉条,大火炖上一阵后,顿时腾腾香气四溢。盛一碗米饭,就着猪肉炖粉条,开吃!

除夕之夜什么美食必不可少?

除夕之夜什么美食必不可少?

| 北京:烤鸭 |

过年吃什么,可是老北京人心头一件大事。

有民谣为证:“老婆老婆(另有“小孩小孩”、“媳妇媳妇”两种版本)你别馋,过了腊八就是年,腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三,二十三、糖瓜粘,二十四、扫房子,二十五、炸豆腐,二十六、炖羊肉,二十七、杀公鸡,二十八、把面发,二十九、蒸馒头,三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭……”其中,腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等,都是老北京传统的年食。

不过,随着生活水平上升,年夜正餐当然也少不了最负盛名的北京烤鸭啦!

金黄酥脆的鸭皮、鲜嫩清香的鸭肉、考究的葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条与荷叶饼……从宫廷走向民间,烤鸭几乎成为北京美食的象征,亦是年夜饭桌上深受大人孩子追捧的一道经典菜肴。

除夕之夜什么美食必不可少?

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| 重庆:扣肉&灌海椒 |

重庆土家族的年夜饭有两道经典主菜——扣肉与灌海椒。

扣肉看似简单,但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口,可是要下一番工夫的。

除夕之夜什么美食必不可少?

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灌海椒则是将糯米面拌上作料后填入掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半月,到了除夕,拿出来用油炸过就可以上桌了。酥脆爽口,别有一番风味。

除夕之夜什么美食必不可少?

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对于重庆土家来说,这两道菜是犒劳一年来辛勤劳作的家人的最佳年食。除此之外,鸡肉、猪脚、猪脑壳“三大件”也是必不可少的。

| 湖北:“三全”宴 |

地处中原、物资丰饶的湖北,在年夜饭上讲究“三全”、“三糕”、“三丸”。

“三全”即全鸡、全鱼、全鸭,“三糕”即鱼糕、肉糕、羊糕,“三丸”即鱼丸、肉丸、藕丸。在湖北,甚至有“无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席”一说。无论在哪一系列中,我们都能看见鱼的身影,可见湖北人对鱼的喜爱程度。

除夕之夜什么美食必不可少?

除夕之夜什么美食必不可少?

年食虽然简单朴素,享用的时候却别有文化意味。

譬如鸡的哪个部位归谁吃,其实是个十分有“内涵”的问题。在湖北人的过年观念中,鸡爪归家中主要的劳力,意味着来年可以“抓财”;年轻的学生则需要吃鸡翅膀,意指能展翅高飞;而剩下的人则要吃鸡骨头,表示“出人头地”。

| 湖南:辣炒年糕 |

南方各地过年都有吃年糕的习惯,然而最具个性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。

在湖南年夜饭的餐桌上,一道辣炒年糕,便能带来浓浓的“年”味。年糕即“年年高”的寓意,而湖南辣味的加入更为它添上“红红火火好兆头”的丰富含义。

与甜味十足的传统年糕不同,辣炒年糕一般选用咸味年糕作为底料。将咸年糕与辣椒、豆豉一起入锅翻炒,香辣爽口的咸年糕才是最正宗的“湖南味”。

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| 广东:发菜蚝豉炖猪手 |

发菜蚝豉炖猪手?

听起来似乎有些拗口。实际上,它还有一个更为地道的名字——“发财就手”。

广东人给菜式起名都颇讲究“吉利”,以这道菜为例,发菜在粤语中有“发财”之意,而“蚝豉”则是“好事”的谐音,“猪手”则对应“就手”。

“蚝豉”或许对非广东人来说有些陌生,它其实是晒干的生蚝,营养价值颇高,深受广东人的欢迎。而这里所用到的“猪手”也不是一般意义上的“猪蹄”,它一定是猪的前蹄,不仅有肉,更重要的是,它意味着好彩头,有得心应手之意。

除夕之夜什么美食必不可少?

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| 福建:佛跳墙 |

佛跳墙是闽菜系首屈一指的名贵菜肴,也是福建地区小康家庭年夜饭的最高配置。

佛跳墙的具体制法是将海参、鲍鱼、鸽蛋、排骨、火腿、冬菇等十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成不同风味,然后再一层一层叠放在一只大绍兴酒坛子里,注入上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,最后再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上煨炖五六个小时,这才“大功告成”。

可别以为佛跳墙只是粗糙的“大杂烩”,其中每一道原料在闽南当地都有其特殊的寓意,合在一起,便意味着来年好运尽收、步步高升。

除夕之夜什么美食必不可少?

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| 中南部省份:糍粑 |

在贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广西、安徽等省市,尤其在分布着苗族、土家族、布依族等少数民族人口的地区,都有过年打糍粑的传统习俗。

一份甜甜的糯米糍粑,实在是甜食一族的心头好。

在这些地方,每年冬至前后,家家户户便开始碾好糯米,准备干柴。制作时将糯米洗净,用清水浸泡后滤干放入笼屉,大火蒸熟,再放入木桶内用木棍反复杵打,搅拌成泥状。由于糯米粘性极大,打糍粑也成为一项“体力活”,非壮汉莫属。

除夕之夜什么美食必不可少?

除夕之夜什么美食必不可少?
年夜里人们围着火炉,将糍粑放在炉上炙烤,等到糍粑膨胀后,将糖塞入其中,趁热搓揉一阵,糖便均匀地化开。吃起来,香软可口极了!

在你的家乡,年夜饭的那道菜是什么呢?



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