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原来在广州,早茶是这样赢得了无数吃货心的!

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    2016-12-4 10:37
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    [LV.2]偶尔看看I

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    发表于 2016-12-3 19:58:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
    作为一个纯吃货,我知道你们最喜欢广州了。为啥?因为“吃在广州”啊!而点心和茶互相搭配的早茶文化,更是让广州这座城市充满了浓浓的人情味。

    原来在广州,早茶是这样赢得了无数吃货心的!

    原来在广州,早茶是这样赢得了无数吃货心的!

    广州早茶的茶有普洱、香片、乌龙、铁观音等选择,点心则不胜枚举:虾饺、肠粉、叉烧包、萝卜糕、烧卖、糯米鸡、豉汁凤爪……等等等等,每一样都是鲜香味美,从外形到味道都别具巧思,只要吃过就能在你的味觉记忆中留下浓墨重彩的一笔。一起来看看这些叫醒味蕾的点心吧!

    || 虾饺
    虾饺可谓是早茶界的一哥。半透明的饺皮包裹着三两瓣鲜滑的虾仁,举箸之时已见其精巧玲珑中透出的微红,入口轻轻一咬,饺皮特有的爽滑与馅仁的香甜糅合出最鲜美的口感,让人回味无穷。

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    || 叉烧包
    不需多说,叉烧包是岭南地区代表性的点心之一,稳坐粤式早茶的“四大天王”之一。以切成小块的烧猪肉,加入蚝油等作馅料。馅料中的肉很有讲究,需要肥瘦适中的梅花叉烧肉,包制时要捏制成雀笼形。蒸煮到稍微裂开露出叉烧馅料,散发出阵阵的香味最诱人。

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    || 干蒸烧卖
    干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。其中猪肉烧卖的用料重点就是一定要选择半肥半瘦的猪肉,配以鲜虾、鸡蛋提鲜入味,顶上用些许蟹黄或是虾仁做点缀,蒸的时候用大气,吃的是刚一入口有一些硬和弹压的口感,之后是越嚼越有味,肥美而不膻。

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    || 酥皮鸡蛋挞
    葡式蛋挞美名在外,广式酥皮鸡蛋挞也不落人后。比起前者,广式蛋挞的馅心是实心的纯鸡蛋浆,表面光滑没有焦糖色,也更加小巧精致。起酥皮也如层层花瓣般层层叠加,相貌可人。一口咬下去,果冻般的断面也让人惊叹广式甜点的功力。

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    || 鲍汁凤爪
    广式早茶中不可缺少的就是这豉汁凤爪,红香酥软,有丰富的骨胶原,有鲍汁的鲜味,让人一吃就上瘾!鸡爪经油炸蒸制,发得泡而松软,再加上诸多味酱料,吃时齿间留香,一吮即脱骨,连啃骨头也成为一种乐趣。味带微辣,让人回味无穷。

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    || 豉汁排骨
    排骨洗干净的直排用盐,料酒,生姜,美极鲜味汁,少许蜂蜜和葱,腌渍30分钟,然后用鸡汤泡在容器里面隔水蒸到肉烂,有豉汁的香,骨中带肉,肉中带骨的口感,芋头带有排骨的肉香。

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    || 广式肠粉
    传统肠粉叫做布拉肠,肠粉起源于广东,清代末期就有。分甜咸两类,咸肠粉主要有虾仁、猪肉、牛肉、虾仁或者素菜馅料,而甜肠粉则是是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。口感爽滑细腻,搭配丰富的馅料,营养美味,叫人赞不绝口。

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    || 糯米鸡
    相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米的粘、鸡肉的滑、香菇的鲜、荷叶的香,不起眼的外表下包裹的是最扎实的丰腴饱满和直截了当的逼人清香。

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    || 马蹄糕
    马蹄,也就是荸荠,在广式点心里的出镜率非常高,首先想到的就是晶莹清爽的马蹄糕,大家戏称它是中式布丁中的当家花旦,常见的有透明、生磨、油炸、鸳鸯和三色几种马蹄糕。饮茶后或开胃菜点上一份马蹄糕,别有一番清新滋味。

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    除了丰富多样的广式早茶之外,广州还有不少本土美味:

    || 手工姜糖
    嫩姜秘制的姜糖与药食同源,汲取天然姜汁的辣味而成的软糖,甜而不腻,入口绵软纯正,表面裹着一层纯白的砂糖颗粒,甜蜜芬芳。一日一姜,清新爽口,满心舒畅。

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    || 广式腊肠
    广式腊肠历史悠久,选用一条绳、一滴水、一滴油上一丝不苟,自然风干的腊肠色香味俱全。白水洗净后,和青菜搭配煸炒,肠片光泽油亮,酒香味扑鼻。咬上一口,香韧有余,软硬适中。

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    || 广州红栗南瓜
    轻轻敲打橘黄色的南瓜,发出清脆悦耳的咚咚声,鲜嫩的色泽无论是煲粥、炖菜、做面点都极其诱人,尝起来肉质细腻,皮薄香糯,还能够促进肠胃的蠕动,保护胃黏膜。

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    || 鸡仔饼
    广州人重温小时候的味道一定少不了这款鸡仔饼,黄嫩油酥的色泽,让糕点的层次更加饱满分明,咬上一口,浓郁的蒜蓉香混合着南乳、芝麻、肥肉的甘香迸发而出,不禁让人食欲大开!

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    || 猪肉脯
    广州十大手信之一,是中华老字号传统的广式肉脯,采用新鲜土猪后腿肉整片切片,辅以秘制配料及特级鱼露烤制而成,肉片纹理清晰,肉质新鲜嫩滑,口感紧实耐嚼,回味无穷,肉精瘦而低热量,老少皆宜。

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    || 广州粒粒肠
    广州十大手信之一,中华老字号传统的广式腊肠,是选用肉肥瘦比例为5:5的新鲜后猪腿肉,用传统方式秘制而成的,其最大特点是肠身粗圆短,,蒸熟或者炒熟后汁多味鲜,保存了猪肉的原汁原味,也是制作广式正宗腊味煲仔饭的不二之选喔!

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    看到这里,驼姐早就饿了……
    你的家乡有啥好吃的,欢迎在评论里和我分享哦!

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